1) Sì, dovrai aspettare la nuova build stabile di bukkit per poter giocare.
2) Per i plugin e per optifine vale lo stesso discorso di bukkit, o aspetti l'update o giochi senza.
3) Non si possono tradurre i deathlog in italiano (credo), comunque dai un'occhiata al plugin DeathTpPlus.
4) Per scegliere quali comandi possono utilizzare i player devi installare un plugin di permessi, ti consiglio PermissionsEX o PermissionsBukkit.
5) Il plugin NoLagg, se non ricordo male, carica piu veloce i chunks e evita il lagg della tnt (i blocchi bianchi che rimangono dopo che la TNT è esplosa). Non sono sicuro che faccia solo questo ma in ogni caso il lagg del tuo server non puo diminuire grazie a un plugin, devi avere una buona linea e un buon PC.
+1?